Lá sen gói cốm: Nghệ thuật tạo nên đặc sản nức tiếng Hà Thành 

Nói đến đặc sản mùa thu Hà Nội không thể không nói đến món Cốm gói lá sen. Lá sen gói cốm có thể nói là sự kết hợp hoàn hảo để giữ trọn hương vị tinh tế của đất trời. Vậy tại sao phải gói cốm bằng lá sen? Hãy cùng Tinh lá sen OB tìm hiểu qua bài viết dưới đây. 

Lá sen – “Chiếc nôi” hoàn hảo của cốm

Nói về mối quan hệ khăng khít giữa lá sen và cốm trong tác phẩm “Một thứ quà của lúa non: Cốm” của nhà văn Thạch Lam có câu nói: “Trời sinh lá sen để bao bọc cốm, cũng như trời sinh cốm nằm ủ trong lá sen”. Qua đó, có thể thấy sự quan trọng của lá sen trong quá trình đóng gói cốm, để tạo nên một món đặc sản trứ danh của đất Hà Thành. 

Cốm được làm từ lúa nếp non, thường được thu hoạch vào mùa thu. Lúa nếp non được hái về, đem rang và giã nhẹ, sau đó được sàng sảy để loại bỏ vỏ trấu và tạp chất. Cốm được gói trong lá sen, một loại lá có hương thơm thanh mát, giúp giữ cho cốm được tươi ngon và có mùi hương đặc trưng.

Lá sen đóng vai trò như một chiếc “lò ủ” tự nhiên, giúp cho cốm giữ được độ mềm dẻo và hương vị thanh tao. Cốm được gói trong lá sen còn mang ý nghĩa về sự hài hòa, tinh tế của món đặc sản đất Việt.

Tại sao phải gói cốm bằng lá sen? 

Việc sử dụng lá sen để bọc cốm vừa là một nét truyền thống độc đáo của người Việt Nam vừa thể hiện sự tinh tế và hiểu biết về hương vị của món ăn. Bởi lá sen có những đặc điểm và sự phù hợp mà không loại lá nào có thể thay thế. 

• Hương vị thanh mát, tinh tế

Lá sen có mùi thơm thanh mát, dịu nhẹ, không quá nồng nàn. Hương thơm này hòa quyện với hương vị cốm tạo nên sự thanh tao, tinh tế, đặc trưng cho món ăn. Lá sen còn có vị hơi đắng và hơi nhẹ, giúp cân bằng vị ngọt của cốm, tạo cảm giác thanh mà không ngán.

• Giữ độ ẩm và độ dẻo cho cốm

Lá sen bánh tẻ tươi, có độ dày vừa phải và hàm lượng nước cao, có khả năng giữ ẩm tốt, giúp cốm không bị khô héo trong quá trình bảo quản. Nhờ đó, cốm giữ được độ dẻo mềm, dù để cả ngày cũng không bị khô cứng hay nát quá.

• Tạo tính thẩm mỹ cho món ăn 

Lá sen có màu xanh tươi mát, mang lại vẻ đẹp tự nhiên cho gói cốm. Hình dạng lá sen tròn trịa, mềm mại tạo cảm giác thanh tao, nhẹ nhàng.

• Mang ý nghĩa văn hóa

Lá sen gắn liền với văn hóa Việt Nam, tượng trưng cho sự thanh tao, thuần khiết. Việc sử dụng lá sen để gói cốm thể hiện sự trân trọng của người Việt đối với món ăn đặc sản này.

• Tạo sự khác biệt

Không giống như các loại giấy gói thông thường, lá sen mang đến sự khác biệt và độc đáo cho gói cốm. Việc sử dụng lá sen cũng góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam đến với bạn bè quốc tế.

Chọn lá sen gói cốm như thế nào?

Chọn lá sen để gói cốm cũng là một nghệ thuật góp phần tạo nên hương vị và vẻ đẹp tinh tế cho món ăn đặc sản này. Dưới đây là một số lưu ý khi chọn lá sen gói cốm:

Để bọc cốm được đẹp mắt và dẻo thơm, bạn nên chọn loại lá sen bánh tẻ tươi. Nếu chọn lá sen non, lá sẽ mỏng và dễ nát hay lá sen già thì lại quá cứng, khi gói sẽ dễ bị rách. Những chiếc lá sen vào thời kỳ bánh tẻ là những chiếc lá không quá non, cũng không quá già, nên có độ mềm dẻo nhất định, không quá khô hay giòn, khi gói sẽ không bị rách, vỡ. 

Tốt nhất nên chọn loại lá sen ta bánh tẻ tươi có kích thước khoảng 30-40cm. Lá sen có hình dạng tròn đều, có màu xanh tươi, không bị úa vàng, sâu rách hay thối rữa. 

Sau khi chọn, mua được lá sen ưng ý về, bạn cần rửa sạch lá sen với nước muối pha loãng và để ráo. Bảo quản lá sen trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để giữ lá được tươi mới. 

Nên sử dụng lá sen ngay trong ngày hoặc trong vòng 2-3 ngày trở lại kể từ khi mua về, tránh để lâu có thể khiến lá bị hỏng. Khi dùng lá sen gói cốm không nên gói quá chặt để đảm bảo độ thông thoáng, giúp cốm giữ được độ dẻo và hương vị.

Mua lá sen gói cốm ở đâu uy tín?

Mua lá sen gói cốm ở đâu uy tín, chất lượng hẳn là điều mà những gia đình có truyền thống với nghề làm cốm, những có sở kinh doanh và các thực khách muốn hiểu hơn về món ăn đặc sản quan tâm. 

• Mua lá sen trực tiếp tại đầm sen

Để mua được lá sen tươi gói cốm tận gốc bạn có thể đến và liên hệ với chủ đầm sen để có thể mua được với giá tốt nhất. 

Một số đầm sen bạn tại Hà Nội có thể tham khảo: 

• Đầm sen Xuân Đỉnh – phường Xuân Đỉnh, Bắc Từ Liêm, Hà Nội. Xếp hạng: 3.9 sao trên Google Maps.
• Đầm sen An phú: Đức Dương, Mỹ Đức, Hà Nội 100000, Việt Nam. Mở cửa từ 4h sáng đến 10h tối. Xếp hạng: 4.2 sao trên Google Maps.
• Đầm sen chú chung Hồ Tây: 3RF9+JF4, P. Trịnh Công Sơn, Nhật Tân, Tây Hồ, Hà Nội, Việt Nam. Xếp hạng: 4.7 sao trên Google Maps.
• Đầm Sen Phúc Lợi Long Biên – Đường P. Hội Xá, Phúc Lợi, Long Biên, Hà Nội 100000, Việt Nam. Mở cửa cả ngày. Điện thoại: +84 356 128 179. Xếp hạng: 4.5 sao trên Google Maps.
• Đầm Sen Hạ Mỗ – Hà Nội, Hạ Mỗ, Đan Phượng, Hà Nội 100000, Việt Nam. Mở cửa cả ngày. Điện thoại: +84 352 035 263.

Một số đầm sen ở miền Bắc bạn có thể tham khảo: 

Đầm sen ở Hà Nam 

• Đầm sen kiên Tứ – HW32+CXM, Phù Vân, Phủ Lý, Hà Nam, Việt Nam. Xếp hạng: 5 sao trên Google Maps.
• Đầm sen Chú Lập Đô Quan – Đầm sen Chú Lập Đô Quan, Đô Quan, Mộc Nam, Duy Tiên, Hà Nam, Việt Nam. Xếp hạng: 4.7 sao trên Google Maps.

Đầm sen ở Ninh Bình

• Đầm sen Bích Động – 6W98+7C7, Ninh Hải, Hoa Lư, Ninh Bình, Việt Nam. Xếp hạng: 4 sao trên Google Maps.
• Đầm sen ninh bình – 7VMR+8H8, Tràng An, Hoa Lư, Ninh Bình, Việt Nam. Xếp hạng: 3.5 sao trên Google Maps.
• Đầm sen Vân Long – 9VFC+4GC, Gia Vân, Gia Viễn, Ninh Bình, Việt Nam. Mở cửa cả ngày. Xếp hạng: 3.7 sao trên Google Maps.

Nên chọn mua lá sen từ những đầm sen có thương hiệu, được kiểm soát chất lượng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Tránh mua lá sen ở những đầm sen bị ô nhiễm bởi hóa chất, rác thải hay các chất độc hại khác. Đầm sen có ánh sáng mặt trời đầy đủ để cây sen quang hợp tốt. 

• Mua lá sen gói cốm từ các cửa hàng trực tuyến

Ngoài ra, bạn có thể mua online thông qua các cửa hàng trực tuyến. Dưới đây là một số gian hàng, website bán lá sen tươi gió gốm bạn có thể tham khảo: 

• Nông Sản Việt Chất Lượng: Lá sen tươi giá khoảng 24.000đ/kg, lá sen tươi tại đầm, có người đặt mua mới hái. 
• Kỹ Thuật Trường Thành: Lá sen tươi giá khoảng 30.000đ/kg, 97% đánh giá tích cực trên Lazada 
• Vườn Cây Giống: Lá sen tươi tại hồ giá khoảng 45.000đ/kg 
• Ruby Food Shop: 10 lá sen tươi giá 400.000đ, giao tận nơi các tỉnh Đồng Nai, Bình Dương, Lâm Đồng và tp.Hồ Chí MInh. 
• Senta Group: Lá sen tươi đóng bịch 40.000đ/kg bán tại siêu thị online Vinmart. 

Lá sen tươi gói cốm giá bao tiền?

Giá lá sen tươi gói cốm có thể dao động tùy thuộc vào một số yếu tố như:

• Kích thước của lá sen: Lá sen to thường có giá cao hơn lá sen nhỏ.
• Chất lượng của lá sen: Lá sen bánh tẻ xanh tươi, sẽ có giá cao hơn lá già hoặc giá non.
• Khu vực mua bán: Giá lá sen có thể khác nhau ở các khu vực khác nhau.
• Mùa vụ: Lá sen có thể rẻ hơn hay đắt hơn tùy thuộc vào năm đó sen được mùa hay mất mùa. Lá sen vào độ tháng 6-7-8 là mùa thu hoạch có thể có giá rẻ hơn. 

Tuy nhiên, theo khảo sát thị trường hiện nay, giá lá sen tươi gói cốm thường dao động từ 25.000 đến 50.000 đồng/kg. Tùy theo số lượng mua, bạn cũng có thể đàm phán với nhà cung cấp để có mức giá tốt hơn. 

Ngày nay, ứng dụng của lá sen trong cuộc sống và ẩm thực không chỉ dừng lại ở món cốm. Người ta còn dùng lá sen để làm gói xôi, làm gà ủ lá sen, cơm hấp lá sen, chả đùm lá sen,… Ngoài ra, lá sen có thể được thu mua số lượng lớn để làm dược liệu, trà,… Vì vậy, giá lá sen cũng có thể thay đổi theo nhu cầu thị trường, nguồn cung. 

Trên đây là một số lý giải vì sao lại dùng lá sen gói cốm và thông tin về mua lá sen gói cốm ở đâu, giá bao nhiêu. Hi vọng, với bài viết này bạn có thể hiểu thêm nhiều điều về món đặc sản cốm gói lá sen. Có thể nói, cốm là lá sen chính là sự kết hợp hoàn hảo, quốc hồn quốc túy của món ăn Việt.